“ 地 沟 油 ” 、 “ 杀 鱼 换 活鱼”，将俏江南和汪小菲推向了舆论的风头浪尖。虽然汪小菲在微博上向消费者道歉，但这样的作法也激怒了众人。经济学家马光远21日发送微博：“俏江南要尖了，你之后演出和骗子！”多年前高调宣告将转入资本市场的俏江南，上市之路却仍然不如意。

2011年3月，俏江南提交了A股上市申请人，但至今石沉大海，仍未予批。有消息称之为，俏江南于是以改动上市方案，计划于明年飞赴香港上市。因为监管方面的问题，餐饮业A股上市广泛遇阻；“回锅油’事件再次发生后，妞江 南 的 上 市 之 路 无 疑 不会 更加 特 漫长。俏江南溃“回锅油”餐饮食品安全成焦点“一脸胡渣贞疲惫”，被誉为“京城四少”的汪小菲近日在台北巡视新的门店的过程中，被媒体描绘成描绘成这般形象。

身兼俏江南集团的总裁，自今年6月13月离任以来，汪小菲堪称是备受各种风波虐待。继本月初青岛分店被曝出“死鱼当作活鱼”等食品安全问题后，俏江南南京分店又溃“回锅油门”。有媒体报道，南京俏江南1912街区店将炸锅食品后的回锅油溶解之后烧菜给员工不吃。

根据此店涉及负责人的众说纷纭，很多川菜常常必须再行展开油炸加工，而炸伤过的油扔到了惜，所以就给员工烧菜不吃。虽然该负责人特别强调这些炸伤过的油意味著会末端上桌给客人用，但依然有不少市民回应产生疑虑。回应，俏江南大叫“事”。

汪小菲在个人微博上道歉，称之为该店是加盟店并且早已解除合同，“不管是骗俏江南还是知道，已中止加盟的还是正在中止的，我还是要向那些流连的客人们和在那里工作的员工们致歉，你们是为了俏江南那三个字去的。管理好我们的直营店和及时打掉那些假俏江南是我们的责任和工作。感激客人和媒体的监督，让我们及时理解情况，协助我们不断进步。

”随后俏江南集团也发声明回应，回应报导中提及的南京某门店在当天早些时候已和俏江南中止合作关系，该店已对“俏江南”包含侵权行为，并在声明中向受到损害的员工和顾客展开了致歉。但这样的道歉，未取得已被“回锅油”怒了“心”的消费者的尊重。近年来，“回锅油”、“地沟油”、“潲水油”层出不穷、屡禁不止，且有愈演愈烈之势。

地沟油加工窝点将将泔水炼金术师地沟油过滤器后沦为色拉油，并通过“地下渠道”大大流向食品加工企业、粮油批发市场，最后被端上了餐桌，俨然已构成一个可观的产业链。而地沟油因含有大量可致癌物的有害物质，其对人体的危害不言而喻，更加有网络传言“地沟油含有的剧毒物质百倍于砒霜”，使得众人讲“油”色变。此次俏江南“回锅油”事件并不是个案，从肯德基的“豆浆门”，到川味“老油”问题；又从味千的“骨汤门”方知了“不能挡住”的海底捞，今年来，餐饮行业风波不断。食品安全早已沦为行业问题，就连著名快餐连锁企业也无法令其消费者安心。

更加多的食品安全事件联合表明了同一个问题：餐饮业早已沦为食品问题的重灾区。在这一背景下，餐饮业的食品安全监督开始被出台更加最重要的方位。2010年，国务院公布了《关于强化地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，力图从源头增大对地沟油的管控力度。

近日，公安部指挥官浙江、山东、河南等地公安机关历时4个月侦破的特大非法用于地沟油制售食用油案，堪称是打响了反“地沟油”的战争。各省市、地区也是争相出有讨压制地沟油，一时间地沟油出了“过街老鼠”。此外，为“地沟油”验明正身的尝试也正在展开中。

日前，按照国务院食品安全委员会办公室的统一部署，卫生部的组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局，以及中国疾控中心等有关方面科研研制成功研究辨别“地沟油”的检验方法，这将转变中国缺乏地沟油辨别标准的问题，也不会使地沟油在监管中“遁形”。俏江南引起诚信危机上市遭到沉没味千拉面、俏江南等著名餐饮业身陷在各种“门”事件之中还在烘烤。

短期内信誉很难完全恢复，对于打算上市的俏江南来说，毫无疑问缩短了其上市之路。2008年9月金融危机愈演愈烈后，俏江南公开发表引入外部投资者。

鼎晖投资和中金联合出资3亿，持有人俏江南大约10%的股份。但据之前报导称之为，此次融资中金未参予，仅有鼎晖投资转入，融资的主体仅限于俏江南餐厅。汪小菲曾在2007年回应俏江南计划于2009年上市，但之后仍然仍未实际动作。

2010年，俏江南相继重复使用加盟店，此作法也被外界看作俏江南月启动上市议程。事实的确如此，同年3月俏江南展开上市结算招投标工作，还包括中信建投在内的四家投行参予了此次投标，最后瑞银证券落败，沦为俏江南上市的承销商。2011年3月，瑞银证券月向证监会递交了上市申请人，但时至今日A股依然没对俏江南敞开大门。

业内人士分析称之为，由于近期频出食品安全事件，证监会早已作罢了餐饮行业的上市。的确，“地沟油”、“死鱼换活鱼”、“兑制底料”、“从业人员身体健康公共卫生”等等问题转入到人们视线，引起监管层对餐饮业的推崇。此前路透社曾报导，消息人士认为，证监会已与涉及投行人士早已展开内部交流，强化餐饮及连锁企业上市申请人的监管，主要是因为这些企业会计报表中的收益和成本无法可信计量。

不过俏江南上市被不了了之并非是出于对其账务问题忧虑所致。另外还透漏，中国证监会已白鱼提高上市餐饮企业的年利润标准，由3000万元人民币提升至5000万元。

在当前A股市场中，只有2007年11月上市的全聚德和2009年11月上市的湘鄂情，另外还有一家餐饮业并非其主业的西安饮食。海外资本市场上，则有在香港上市的味千拉面、小肥羊以及去年登岸纽交所的乡村恩。

有分析人士称之为，证监会此次强化餐饮及连锁企业上市申请人的监管，主要是因为这些企业会计报表中的收益和成本无法可信计量。某种程度是俏江南，多个餐饮企业都牵涉到涉及的问题———加盟店的管理、成本的统计资料、纳税的情况以及盈利的能力，都是餐饮业急需解决的问题。“地沟油”事件、“死鱼换活鱼”事件，都突出表现了连锁企业对加盟店管理的重要性。虽然俏江南在“地沟油”事件中，仍然三缄其口，指出4月已与此加盟店解除合同关系，与俏江南牵涉到。

但是不管否知道早已中止，事件也绝不会是一时间蓬勃发展，所以俏江南的管理问题有一点深思。张兰此前称之为，俏江南于3年前实施加盟制，原因是因为假货店数量早已多达了俏江南本身。资料表明，当时全国叫俏江南或近似于名字的餐饮店共计137家，对于只有37家的真俏江南来说整整多出100家，所以俏江南要求打开加盟模式以统合这些假货者。但在这之后，俏江南也找到加盟店的管理与最初的点子并不一样，俏江南期望用网络系统从订购到产品对加盟店展开掌控，但加盟店却期望享有更加多自律权力。

此后，作为当事人的南京1912店做出驳斥，指出俏江南只是单方面中止合约，案子仍在审理，所以依然归属于其管辖。另外谴责俏江南，加盟与直营店不存在不公平关系。称之为加盟后，除了前期俏江南曾为首人指导，此后，除了每年交纳管理费，双方基本没交流。

在此之前，在港交所上市的小肥羊，也某种程度面对此问题。小肥羊通过加盟模式获得可怕扩展，一度以平均值3天一家的速度在内地开办分店。然而过度的扩展留给隐患，由于管理漏洞以及商标争议，造成加盟者质量参差不齐，假冒者盗贼。

从2002年到2007年，小肥羊历时4年对全国加盟店展开调查，排查和并购。此后，小肥羊具体回应，今后在国内一二线城市将仍然对外开放特许加盟业务，只做到直营店，在三线及以下城市有选择地对外开放特许加盟业务。这也不足以证明对于加盟店的管理，餐饮企业仍须要做到大量文章。

另外，对于俏江南来说，更大的主因也许还在于其赖以崭露头角的用餐环境于是以逐步失去优势，而俏江南的菜品对消费者的吸引力却又在大大上升。事实上，俏江南早就不是各大美食杂志的追崇对象。虽然仍然堪称在做到菜品改进和创意的俏江南，但其主打菜依然还是前几年就已发售的江石扯肥牛和摇滚沙拉等受限的几道菜。

再行再加近年来川菜类餐饮店疯狂，一些如麻辣欲望等比俏江南低廉不少的竞争者先后经常出现，俏江南的优势更加反映不大。值得注意的是，俏江南缴纳的10%的服务费，对于早就习惯0服务费的中国消费者来说，这意味著是消退其兴趣的关键点。此外，到俏江南消费的很多消费者对其菜品和服务评价并不低，这也给俏江南的性价比带给了疑惑。俏江南的香港上市之路如果想要一路回头好，还是应当解决问题这些问题。

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