导语：广州餐饮业著名公司“绿茵阁”在湖南长沙的8家加盟店全部“执笠”（重开）！记者昨天从广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司得知，其加盟商湖南亦子餐饮管理有限公司在长沙经营的8家绿茵阁西餐厅和一家陆公馆主题中餐厅，最近全部重开。●文/表格 南方日报记者欧志葵 实习生 旷洁餐饮业的破产潮在今年以来屡屡经常出现。记者日前探访广州市场，找到珠江新城、环市东路的多家大型餐饮店皆悄悄关门歇业，或切换“东家”。

在北京、上海、成都等城市的多家大型著名餐饮企业也接连传到重开消息。记者昨日得知，此前在资本眼中视作“香饽饽”的餐饮业，投资机构争相后撤，这更进一步激化餐饮业配对。业内人士指出，资本的后撤将不利挤迫泡沫，使行业发展重返理性。

长沙绿茵阁8家加盟店全线破产“长沙‘绿茵阁’是我们的加盟商，但我们在里面没股份，它独立国家经营。”前天，广州绿茵阁餐饮连锁有限公司内部人士向记者证实，该公司在长沙的8家加盟店，以及加盟商自有的一家餐厅皆全线重开。

据理解，湖南长沙著名餐饮企业绿茵阁和陆公馆的老板陆亦子，今年三月底忽然重开了其在长沙经营的8家绿茵阁西餐厅和一家陆公馆主题中餐厅。这让许多人深感车祸，还包括总部广州绿茵阁餐饮公司也深感车祸。

“长沙绿茵阁几家店的盈利都不俗的，有部分店盈利能力还名列前茅。”广州绿茵阁内部人士回应，此前长沙绿茵阁每期向总部缴纳的加盟费都很按时，“长沙店重开前，加盟商也没预先告诉”。

据绿茵阁官网讲解，该公司在一级城市重复使用缴纳加盟费150万元，保证金50万元，每月的授权经营权使用费按餐厅的实际用于面积13元一平米缴纳。上述人士认为，长沙绿茵阁重开的主要原因是，该加盟商被其经营的其它产业所累，“这个老板有很多产业的，绿茵阁只是其业务板块之一，它其它产业巨盈，造成其餐饮业务也无法承托。”不过，业内指出，餐饮业的不景加快长沙加盟商的关门之荐。据绿茵阁前员工称之为，长沙绿茵阁单店的情况基本能盈利均衡，有些店有所盈利。

在行业整体下降时，绿茵阁也没值得注意，做生意在关门前几个月都不是很好。北上广浅等地著名餐饮皆经常出现关门潮绿茵阁长沙加盟店全线重开并非个案。记者找到，今年以来广州、深圳、上海、北京、成都等多家著名餐饮企业皆经常出现关门潮。

记者日前探访广州环市东路、珠江新城等餐饮集中地，找到“撑不下去”的餐馆酒楼更加多。在珠江新城，还包括广州鱼翅城酒家、Joyce's Kitchen 等高端餐饮都悄悄关门。

在环市东路、天河等租金喜的繁盛地，多家“澳门街”已不见踪影。“以前很多热钱、外来资本转入餐饮业，这使餐饮业表面上看上去很兴旺。”中国烹调协会副会长兼任秘书长冯恩援日前在参加一个“餐饮业可持续发展”活动时认为，现在行业发展上行，热钱很快撤走，泡沫正在被挤掉。冯恩援向记者讲解道，前些年餐饮业因转入门槛较低、现金流充裕、利润高等因素，更有很多外来资本转入，“挖煤的、做到房地产的、做到服装的，各种各样的人都进去做到餐饮，而且越高端的就越有人做到，就越回头就越极端。

”一间大型高端餐饮店的日常运营必须可观的资金反对。据业内人士讲解，以广州珠江新城地段为事例，4000平方米场租每月有可能超过100万元，再行再加80万元的人工成本，此外还要最差的翻新、最差的原料，成本极高。冯恩援也举例称之为，最近刚被爆因不出巨债重开的北京世贸天阶店吴地人家酒家，员工130名，每月光人工工资费用就要50万元。他指出，类似于吴地人家等高端餐饮关门原因之一是，资金链脱落，“热钱后撤，店家无法承托。

”行业上行热钱后撤高端餐饮店破产背后，折射出资本在很快后撤。记者找到，昔日投资机构眼中的“香饽饽”，现在却沦为“烫手山芋”。

餐饮业一度是资本眼中的“香饽饽”。据资料表明，投资机构对餐饮业的投资在2005年起曾有过一波热潮，并在2007年~2008年超过高峰。这几年，一茶一跪、小肥羊，真功夫、丽华快餐、老娘舅、巴贝拉、亚洲蕉叶、奇火锅、百富餐饮、呷哺呷哺、俏江南等餐企，更有了晨兴投资、凯雷投资、浅创投、鼎晖投资、赛富基金等著名投资机构争相转入。

从2009年开始，投资机构对餐饮业的热情在渐渐降温。记者昨天从清科投资基金合取得的数据表明，2009年，投资机构对餐饮业的投资宗数仅有8宗；2010年、2011年均有16宗；2012年再降13宗；今年至今，仅有一宗。与此比较不应的是，部分曾投资餐饮的不少投资机构在减缓解散。

今年初，今日资本宣告解散真功夫，将其全部股权转让给润海有限公司；高端餐饮俏江南因上市决意，多次爆出与鼎晖创投不和消息，按照合约，俏江南必需在去年12月31日前上市，否则将代价高昂的价格买入鼎晖创投持有人的俏江南股权。凯雷集团去年也将其持餐饮连锁企业巴贝拉集团的股份出让给他人，巴贝拉享有巴贝拉、竹家庄避风塘和果留仙三大餐饮品牌。来自清科投资基金合的数据表明，投资机构在争相逃出：2009年撤资餐饮的投资有2宗，2010年有3宗，2012年则有6宗。

“前几年饮食行业利润较为低，很多饮食连锁店都可以获得融资。现在餐饮行业无法更有更好的钱进来，融资难”广东省社会科学综合开发研究中心主任、热钱专家黎友焕指出，尤其是高档的餐饮行业，受到政策影响大。

“行业里风行一句话：不维持下去就立刻杀，维持下去迟早会杀，这也解释餐饮行业现在利润较低。”中国烹调协会副会长冯恩援指出，国内餐饮业目前正处于挤迫泡沫、行业发展调整期，而这个过程有可能必须几年时间，何时爬到出有低谷目前尚难预料。原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/0528/c215731-21640114.。

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