一个餐厅，无论经营何种菜品，总有旺季与淡季。那到底该如何做到才能做旺季取利，淡季取势呢？许多顺利的餐饮企业，他们的营销策略都很明晰，而且都是按计划有步骤地前进实行。

有一点十分关键，那就是如何作好旺季与淡季之间的营销策略切换。根据时令和消费口味，转换营销主题，超过“旺季取利，淡季取势”，让淡季不淡，好戏接连。　　1、用特价菜填补严重不足　　“淡季”这段时间，大多数餐厅的营业额都会有有所不同程度的下降，但是，要明白淡季餐饮的特征，发售有针对性的广告宣传，就不会“淡季不淡”。　　特价菜是 非常简单必要有效地，虽然消费旺季已过，但人总是要睡觉的，普通实惠的菜也不会更有部分顾客，每日数款特价菜，不仅可以笼络人心，还能维持快速增长，增加几道菜的利润，通过其他菜品来填补。

很多广告宣传活动本身就是亏本生意，但通过游说人气，造就其它消费，做到足量的文章，让餐厅 保持着，以成功童年淡季。　　2、策划美食节，带上央人气　　举行美食节的目的，目的更有客流，提高营业额，往往是噱头，以某一核心食材原料，通过各种烹调手法的运用，将其整体解构，并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈现出，餐厅名利双收，两全齐美。　　还有，物以稀为贵，再行平时的食材，只要限量供应，总会有人喜爱。

根据消费者的心态，有些餐厅剑走偏锋，对一些类似食材只限量供应，售罄即止，逾期不候，将消费者的胃口吊起来。　　3、精借文化牌　　餐厅无论是菜品，还是食材都无显著优势，怎样才能维持快速增长?于是有的就碰“文化牌”，在饮食文化上动脑筋。某店以经营鸡居多的老板，无意间获得顾客为酒楼题的上联，当下老板就很快启动赏金万元征伐下联，在城中引发不少注目。一个月的时间，餐厅共计收到300多名参与者，为公平起见，老板还专门找来大学教授做到评委。

这种方式，借题发挥，既宣传了酒店的特色菜，也一夜间了潜在顾客。　　4、淡季翻修装修，减少时尚元素　　不少餐厅自由选择在淡季的时候，把店面翻新装修，使得餐厅在软硬件方面，延长和其它餐厅的差距，新的装扮分数，这称得上上策。　　5、体验消费，完备严重不足　　淡季里，营销工作重点可概括为三个方面：　　1、老客户的确保;　　2、新的客源的研发;　　3、品牌形象的塑造成。　　要作好这三方面的工作，有助于的营销是必不可少。

餐厅可通过与顾客面对面交流、电话交流、填上调查表单的形式取得顾客意见，也可以邀朋友以顾客的身份，对餐厅的展开体验感觉。只有将餐厅不存在的问题针对性解决问题了，再行相结合不受当地消费者热衷的营销策划，就能将餐厅的生气备受瞩目。一个有实力，不受消费者欢迎的餐厅，在一年四季做生意差距并会过于大。　　6、寻找淡季影响做生意的原因　　餐饮企业在经营过程中不免不会遇上销售淡季，对有所不同企业来讲，淡季的时间分配大自然也不完全相同。

定位有所不同，有可能把节假日和非节假日作为淡旺季的区别点;销售产品有所不同，有可能按季节分淡旺季;即使是同一品牌的连锁店也有可能由于区域特点有所不同，淡旺季的周期也不完全相同。根据这样的情况来看，作为餐饮企业的负责人首先要分析自己的定位和客人包含，而且要寻找客人消费的确实动机，然后再行确认运用什么手段来超过更有客人的目的。　　一般来讲，更有客人可以非常简单地分成三种情况：　　1、尽可能觅老客户，减少老客户的拜访成倍;　　2、尽可能更有新的客户，不断扩大销售机会;　　3、通过各种方法增进现场销售效果，减少菜品的出售机会。　　在这些策略的自由选择中要尽量避免一个误区，那就是无论什么情况都使用可怕广告宣传的手段，如果使用不当，反而不会导致客人萎缩甚至必要造成营业水平上升。

　　7、在社会焦点和热点里去找机会　　作为餐饮企业，淡季营销不但要把目光射击输掉，射击自己和产品、射击广告广告宣传、更要把眼光放在整个社会环境中去。要擅于逃跑社会的焦点热点很快地转变策略和行动，甚至可以不失时机的抹黑自己，自己不但赚，而且不会使声誉、知名度等直线下降。

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