进餐馆要擅于财经，很多餐饮经营者都想方设法谋求经营业绩，可是细心看看，精打细算的财富某种程度不能小视，所谓开源节流，对本小利微的小餐馆来说特别是在最重要。我们可以从以下几方面来节约成本。　　　　1、在翻新上巧设计　　　　随着顾客消费市场需求的大大下降，店面环境在餐馆中的地位更加低。否有一个好的店面环境，有时就可以沦为开店胜败的关键因素。

店面环境并不在于投人越少就越少，更好的还是要花心思在翻新设计上。　　　　餐馆翻新和一般的家庭翻新不一样，是一个很简单的过程，其中牵涉到环保、消防等专业问题。

因此，餐馆翻新一定要求教专业人士，而且在翻新开始前更佳就先寻找厨师长或有餐馆管理经验的人一起来参谋长设计。一般情况下，他们都能获取不少好建议。　　　　2、在厨具、餐具上节约成本　　　　厨具和餐具如果做到很差，不会浪费不少资金。

因此，在挑选出厨具和餐具时，要尽可能通过以下渠道出售。　　　　二手市场：现在很多地方有专门的二手厨具市场，相当大一部分的二手厨具和餐具都流向了大型的旧货市场。

二手厨具除了流向二手市场外，有一些厨房设备厂家在买新货的同时，还重复使用一些酒店的旧设备。因此，为了节省成本，在开店之前几乎可以到二手厨具市场和厨房设备厂家去快活二手货，这往往要比买全新的设备能节约2/3的钱。　　　　但是，出售二手厨具是有风险的，因此，在想卖二手厨具时一定要请求专业人士未尽，否则很难确保厨具、餐具的性能和公共卫生。　　　　网上淘宝：现在网店很多，一些小店里的厨具和餐具相对来说较为低廉。

但从网上卖也有一定风险，一是质量问题，二是可能会有愚弄的现象经常出现。因此，在网上购物时应尽可能挑选出那些信誉度低的店家。　　　　3、在订购环节上精打细算　　　　采购员可以特地去原料市场或餐馆出售原材料，这样自由选择的权利较为大，并且现款承销往往不会挑选到一些价格比较低廉的原料。

　　　　也可以必要让专业公司总承包，这种方式 为广泛。必要让公司总承包，可以有一个时段的挂账，一般是供货后一到两个月才拢一次账，这样便于餐饮店的资金光阴。

　　　　除了可以挂账外，专业公司还有一定的销售返利，但是这要看订购量的大小。如果算上销售返利，订购成本就不会减少不少，比起市场和餐馆而言也会喜出有多少。

有些餐馆不拒绝接受返利，而是向供应商缴“进场费”，但这种作法往往不被业内人士接纳，因为很多人指出这种作法不存在很多弊端，供应商和餐馆之回答的利益无法裹在一起，合作没办法像返利销售那样密切。　　　　要作好订购记录，厨师长通过多年的经验累积，一般都会有一套自己的后厨管理经验。例如在原料订购上，厨师长可以制定一个“原料成本核算及价格分析表格”。这样以一周或者10天左右为一个周期，记录每个周期内每次所订购的量、市场价格、周期内的每日开支总额、周期内购置原料的总数量以及开支总额。

通过“原料成本核算及价格分析表格”，就可以对原料的库存和交给做心中有数。　　　　4、从交给上作好节约　　　　库存原料及时“估”与“清”：对原料展开合理交给，可以有效地节约餐厅开支成本，其前提是一定要熟悉餐厅内各种原料的用量和损耗情况。

库存原料必需日常清扫，及时与供货方和销售人员展开“估”与“清”。　　　　所谓“估”，即估计每天必须销售的菜品份数，如果有一些新菜菜单上没，或者有一些菜品没被顾客消费掉，这部分原料就要想方设法由点菜师或服务员及时促销掉。　　　　所谓“清”，将要菜单上消费者点击率较低的菜品和一些没加工好的销售菜品及时做到清扫。

　　　　销售成本粗未尽：销售菜品的成本要求于原料加工的技术和供应情况，因此，在掌控菜品销售成本上，不应尽可能做:整料整用、大料大用、小料小用、边角料综合利用，总之要统筹安排、物尽其用。菜品原料的用量可以糅合西餐厅的分析作法，将每种原料 过秤，无法单凭经验以手捉等方式估量。

　　　　充分利用边角料是更加大限度地提升净料率的有效地方法。将一些边角料，比如菜根、菜叶等通过创意技术加工，就可以制作背叛互为相当可观的菜品。

例如莴苣叶经过葱、姜、腊红辣椒等调味烩制后，就出了人们十分讨厌的抢拌莴苣叶；而卷心菜根、西兰花根、香菜根，在各种调味的起到下，能化身“菜根香”。　　　　特别是在是小饭店没大饭店管理得那么粗，如果没精打细算，难道很难作出红红火火的做生意。又加之小饭店规模小、利润厚，“省钱”就出了增加利润的一部分，这就更加拒绝“开源节流”、“精打细算”了。

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