餐馆各种设备的订购应当搞清楚，不要等到餐馆开业时才找到补胳膊短腿，那可就有点马上了。　　　　(一)家具　　　　家具还包括餐桌、餐椅、接掌台、办公家具等。餐馆家具的销售商有饭店家具专营店、家具城和家具厂等，如对家具备特殊要求的，更佳由家具厂定做。如固定式慢餐桌椅。

餐桌、餐椅要特别注意规格、款式、材料、色调、油漆等方面。因为餐馆要常常冲洗以维持公共卫生，所以材料更佳搭配实木或钢木。另外由于餐馆的特点，油漆一定要耐高温或用于塑料贴面。

此外还拒绝巩固、轻巧。　　　　（二)餐具　　　　餐具是餐馆 最重要的用品之一，同时餐具又是餐馆 不易损耗的物品，是餐馆 常常订购的用品之一。餐具的美观和完好无损是餐馆状况良好的展现出。

如果质量很差，不但观感劣，而且更加不易损毁。因此，餐具也不应出售正规化厂家的合格产品。挑选出餐具应当从以下几个方面著手：　　　　①用料：主要通过手感检验。

碰壁薄，掂分量，重者为欠佳；手敲打听得声，声音悦耳者为欠佳。　　　　②外形：主要通过目测检验。盘、碟等要看平整度；碗、盅等要看口的圆度；玻璃器皿要对着光线查阅有无气泡。

　　　　③釉彩：釉面均匀分布、色彩完全一致、无气泡杂质者为欠佳。　　　　④款式：款式多样、样式精致。　　　　⑤花色：传统的花色有印花、彩绘等，要根据餐馆的风格、菜系自由选择。　　　　(三)烟酒　　　　烟酒，特别是在是热卖的品牌，假冒伪劣 多。

为了确保餐馆的信誉和经营的良性发展，烟类要到国家烟草专卖局的分设机构订购。酒类如地方上不实施官营制度，不应自由选择国有专业杂货公司，如到糖烟酒杂货公司等订购。　　　　(四)燃料　　　　燃料不应到专业的经营单位订购，如煤炭公司、液化气公司、煤气站等。

　　　　用于液化气的餐馆要特别注意燃气质量，质量很差将影响烹调质量，也不会大大影响有效地用于时间。此外，气瓶的质量也很最重要，质量很差有很大的安全隐患。现在还有一些燃气经营公司积极开展送货上门的服务，对这些公司要按规定它们的营业执照、经营许可证，并将有关证件的均须机关、证件号码注册、企业名称、法人代表、经营住所等事项记录各坎(此程序以下全称检验备查)。

对所送的燃气要经过试用以检验质量和有效地容量，并采行用后缴付的方式，如不合格要及时停止使用。　　　　(五)确认相同供应商　　　　餐馆所订购的物品质量直接影响餐馆的烹调加工和食晶质量，间接影响餐馆的经济效益。所以，必需保证质量和价格的比较平稳，才能确保餐馆的食晶质量、价格和利润的比较平稳。因此，餐馆一定要确认能获取质量、价格比较平稳的货源相同供应商。

在确认供应商时以下方面要引发留意：　　　　①考查和确认相同供应商的实力与经营历史。　　　　②考查和确认相同供应商的专业化程度，还包括设备、人员经验、运输条件等。　　　　③考查和确认相同供应商的商誉，还包括进口商渠道、商品保真方法、服务不道德、处置纠纷的不道德等。

　　　　④无法只确认一家相同供应商，多一些自由选择不会使餐馆左右逢源、进退自如。同时，货源若被一家供应商掌控寄居，反会受制于人，在“一棵树上吊死”乃是兵家大忌。

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