餐饮界总是风行着这样一句行话：“神仙伤心二三月”，众所周知转入二三月后，餐饮行业将不会过渡到一年中 漫长、也是 低迷的经营淡季，仍然之前4月左右才不会转好。　　这是因为对消费者而言，在过完一个新年之后，完结了被各种年夜饭、年末聚餐围困的景象，出外用餐的市场需求已被欠下。　　淡季对于商家来说，一旁要面对高额的店铺租金，一旁要面对比较较较少的顾客，这样的局面似乎是很有利的。　　那么，面临淡季的餐饮营销应当怎样去做到呢?　　以下几招也许需要帮得上你。

　　1　　营销工作的重要性　　餐饮行业的营销工作是一个一直跨越于企业的倒数经营不道德，绝不会是一个个插入的点，营销不会一直预示着你企业的经营而不存在，只是从局面上看有主动营销和被动营销之分，从结果上看又有顺利的营销与告终的营销之别。　　所以，营销工作没暂停的时候，不管在淡季还是旺季。

　　所以这就必须餐饮经营者能随时逃跑餐饮的消费热点，只不过在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如2.14情人节、3.8妇女节都会是消费小高峰，餐厅不应尽早制订涉及的营销方案，积极开展营销增进工作，才能力争在这些淡季中斩杀不俗的进账。　　2　　作好央淡季的营销切换　　由于中国传统习俗大不相同，一邻近春节，整个社会的消费力都会在短期内有一个大幅提高，大大小小的餐厅完全都满座，但这很难说就是因为你的营销工作做到得多么出众。确实考验营销效益的，还是在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、平稳地经营，在顾客中是不是拥有较高的满意度和美誉度，在同行中是不是归属于 的。

　　顺利的餐饮营销目标都是十分确认的，策略都是尤其明晰的，且都是按计划有条不紊地前进实行。而这里面有一点至关重要，那就是怎样作好旺季与淡季营销策略之间的切换。　　“旺季取利，淡季取势”，这应当是餐饮营销的核心思想。

　　取利，就是要夺回更大的销量，从而提供更大的收益；取势，则是提供制高点，谋求 有价值的东西，还包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度等等，从而创建长年的战略优势。“势”跟“利”是相辅相成的，无法分离去定义，所以往往淡季营销工作夸奖的餐厅，到旺季不必再行投放过于大的营销成本也能利润丰厚，这就是水到渠成的效果。

　　3　　及时明白市场变化　　对于中、高档餐厅来说，春节旺季的时候 主要的消费群体是官方、商务以及其他社会团体的集体消费，这期间很多餐厅对一般的散客都无暇顾及，有所为难。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就不会很快再次发生改变。由于节前集中于的突击消费，节后集体消费的热情不会减少，消费的成倍也明显降低。比较家庭消费和散客消费的份额就不会有所下降。

　　针对这些市场变化，餐厅不应根据自身的定位及时调整营销的策略，做有的放矢、非常简单有效地。　　比如，中档餐厅可发售更为实惠的家庭套餐、白领午餐，以更有家庭和上班族的消费；发售“平价酒水餐馆”，以此减少客人的酒水消费成本，且有效地解决客人自带酒水的对立；策划更为精细、坦诚的婚寿宴、百日宴营销预案，以更好的优惠赠送给项目来更有预计婚寿宴、百日宴的消费等等。　　当然，对中、高档餐厅来说集体消费依然是主流，针对这部份客源也应当有适当的营销措施，切不可顾此失彼了。这就必须餐饮经营者根据餐厅的市场定位，从客源包含、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面做出准确合理的辨别和分析，才能把受限的营销资源投放到 有效地的目标市场。

　　4　　对最重要客户展开深度的确保　　在营销理论中有一个知名的2：8定律，即80%的销售量往往是由20% 最重要的顾客带给的，在餐饮界亦是如此。　　这20%的客户就是餐厅 最重要的衣食父母。餐厅应当对过去一年中的客户展开深度辨别，找到这20%的客户是哪些，并且制定出有专门的VIP客户确保方案，由训练有素的专门的团队不折不扣地去实行这些方案。

客户确保是个长年的工作，但在淡季里更加变得特别是在最重要。　　5　　创意多变　　经过一个辛苦的旺季，并不代表餐厅就可以继续的休养生息，因为在大的市场竞争环境下，企业经营也形似逆水行舟，不进则退。

节后的餐厅不应根据节气、消费、以及营销主题的变化，及时对菜品、宣传品、店内氛围等做出合理调整。　　一个侧重品牌形象、充满著生命力的餐厅，在营销的主题和明确的表现形式上，一定会大大推陈出新，大大给顾客生产新鲜感，这样才不利于培育长年的心目中客户。　　例如春节之后，不应相继补足一些新的菜品，并尽早研发合适夏令时节的新菜谱，并等待4月份市场转好的时候呈献给顾客。

而在缺乏节日的淡季里，餐厅不应设法通过造节来造势，既更有眼球又超过更有顾客、提高人气的目的。　　比如：积极开展春季奉献酬宾活动，向会员或老客户主动收到邀，对他们给与类似的消费优惠，并积极开展一系列的对话游戏活动，期望老客户；邀请各大旅行社的涉及负责人，集中于做一次别开生面的联谊活动，广交朋友，同时引荐餐厅对旅行团队的服务措施；牵头与餐厅定位相匹配的百货商场、专卖店、高档汽车4S店、酒吧等其他行业的企业积极开展同步广告宣传，对他们的客源获取尤其的优惠，以拓宽客源，不断扩大影响力等等。

　　总而言之，淡季并不可怕，可怕的是抓不住机遇，所以餐饮经营者一定要把眼光敲将来，时刻注目市场变化，懂抓住机遇，才能生产财富！。

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