春节是中华民族 最重要的传统节日，不管社会阶层、老幼，回家过年是每个中国人联合的意愿，这也是中华民族大同小异其他民族的习俗。这种习俗，给餐饮业带给了无限商机。　　　　现代人用餐，拒绝的是食物美味、营养，执着的是人与自然、感觉的氛围。

在酒店聚餐，既增加了订购、烹调的繁复，节约了大量时间；还可以体验到远超过家庭范围的欢乐气氛，也更为时尚。由于人们工作、生活节奏的减缓，假日休闲娱乐消费意识的变化，春节聚餐选在酒店已沦为必然趋势。

　　　　一、市场潜力　　　　调查结果，春节期间餐饮市场形势持续火热，大大缔造历史新纪录，主要呈现出四大特点：　　　　1、营业额节节上升　　　　多达，在2006年春节黄金周期间，北京市28家餐饮企业、132个餐饮网点，构建营业额3000万元，同比快速增长27.8%； 餐馆快速增长64%，北京全聚德集团在京直营企业，营业收入超过1191.03万元，比同期快速增长26%。南京市20家大中型餐馆，构建销售额1500万元，同比快速增长15%。

武汉市餐饮企业构建营业收入1.84亿元，同比快速增长15.1Q/0。西安饮食服务集团旗下的50多家企业，营业总额约1242.78万元，同比快速增长15.36%。宁波汉通餐饮公司的九家分店，销售额超过795万元，同比快速增长18%。

广州酒家集团销售额782万元，同比快速增长18.8%。重庆菜根香公司11家分店，销售总额227万元，同比快速增长73%。　　　　2、提早预约一空　　　　许多餐饮企业年夜饭提早两三个月，甚至半年就开始预约；春节前半个月基本就预约一空。

节日期间，各地餐饮场所一度经常出现“爆棚”，“限时消费”、“排队等位”等现象。据不几乎统计资料，北京市年夜饭出外用餐的人数，大约有110万以上，当日营业额大约约8000万元。

　　　　3、营销力度增大　　　　为了守住春节商机，很多餐饮企业在春节期间不仅备好菜品，还发售了各具特色的广告宣传活动。北京全聚德集团各门店发售了新春联谊宴、五福家宴、王府盛宴、吉祥鸿运宴、国新春家宴；山西江南大酒店发售吉祥宴、迎春五谷丰登宴；南京香格里拉大酒店举行了“闻香识美食”为主题的大型美食节。各餐饮企业还争相发售新的菜品：必胜客为消费者发售了中式口味的“皇上皇比萨”；麦当劳则在全亚洲发售了“招财进宝”春节大餐，主打产品为20元左右的“招财汉堡”；天津百饺园发售各种杂粮系列蒸饺等。

　　　　有些餐饮企业还把餐饮和娱乐融合在一起。天津食品街凝结渔村、蒙利金、大津海味、津一坊洪森福烧麦馆等，向不吃年夜饭的顾客赠送给酒水、果盘，并举行灯展、民间艺术演出、有奖题目、有奖征联及元宵灯不会；鸿起顺饭庄发售名厨师、名服务师“亲情服务”活动，狗不理从年三十至正月初六，向用餐顾客赠送小吃面点，并举行用餐抽奖活动。　　　　有的餐饮企业还发售了“明白消费”及各种优惠活动，顺应广大就餐者的消费心理。　　　　4、店内沦为新的盈利点　　　　由于店内堂食受时间和营业空间的容许，一些聪明的店家把目光改向店内经营上，以此作为不断扩大营业收入的新增长点。

北京丰泽园的店内八大件和六味礼盒，到年三十营业额就约2000多万元。天津鸿起等速市场发售还包括面食大礼包、海鲜大礼包、牛羊肉制品大礼包等在内的多款年夜饭店内产品，以符合广大清真宾客的市场需求。南京绿柳居于餐馆将具备特色的菜肴，制作成600份年夜饭盒，市民出售回家后冷却才可；还将得奖精选辑菜点纸盒，发售6000份春节大礼包供应市场；将年糕等节日传统小吃，也礼品化推向市场。

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