某种程度是餐厅，有的人家红红火火恨不得排队两公里，而有的店却冷冷清清，门可罗雀。为什么?或许看完下面的内容，就不会明白。　　客源惨淡的原因可分成先天性和后天性两种：　　关键词：先天性　　1、错误的选址　　开店 最重要的某过分，选址!准确的选址!选址准确，就相等“钱”早已就在通向腰包的路上了。

这关系着天时地利人和的最重要条件，却具有很深的学问。餐饮界的大佬肯德基和麦当劳，对于选址就是有一套十分成熟期的方式的。　　肯德基对选址十分的严苛，选址决策一般是两级审核制，通过两个委员会的表示同意，一个是地方公司，另一个是总部。

其选址成功率完全是百分之百，是肯德基的的核心竞争力之一。　　麦当劳对选址也有个严苛的5项标准：　　1、针对目标消费群　　麦当劳的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是自由选择人潮涌动的地方，如在和平路、南京路、天津站等交通集散地点周边设点;二是在年轻人和儿童常常流连的地方布点，比如在天津乐园附近设点，便利儿童用餐;在新安广场开办店中店，更有逛商场的年轻人用餐。　　2、侧重今天和明天　　麦当劳布点的众多原则，是一定二十年恒定。

所以对每个点的进与否，都通过三个月到六个月的实地考察，再行不作决策评估。重点实地考察否与城市规划发展相符合，否不会经常出现市政拆迁和周围人口拆迁，否不会转入城市规划中的红线范围。转入红线的，极力不摸;老化的商圈，极力不设点。有发展前途的商街和商圈、新辟的学院区、住宅区，是布点考虑到的地区。

显住宅区则往往不设点，因为显住宅区居民消费的时间受限。　　3、讲究显眼　　麦当劳布点都自由选择在一楼的店堂，利用落地玻璃橱窗，停下来人感官麦当劳的餐饮氛围，反映其经营宗旨———便利、安全性、物有所值。

由于布点显眼，便于顾客找寻，也更有人。　　4、不急于求成　　黄金地段黄金市口，业主往往要价很高。当要价多达投资的心理价位时，麦当劳不急于求成，而是再行发展其他地方的布点。

通过别的网点的顺利，让“高价”路段的房产业主深感麦当劳的引入，有助提升自己的身价，于是再行讲价格，新的布点。　　5、优势对话　　麦当劳进“店中店”自由选择的“东家”，不少是牌誉较高的，如新安广场、津汇广场等。著名百货店为麦当劳带给客源，麦当劳又更有年轻人逛商店，起着优势互补的起到。　　6、经常出现问题的客群　　进餐厅首先要明白自己面临的是哪一类的客人。

对客群的定位，一定要精准，无法贪大，总就让男女老少通吃，到头来反而不伦不类。寻找自己的“核心”客群，然后对症下药。定位好自己的客群之后，就可以从性别、地域、职业、学历、爱好、价格等方面作为切入点了。

　　餐厅的翻新和细节方面，也可以顺应自己的客群，作出 适合的调整。让客群都能变为餐厅的“移动代言人”，就要必需对客群定位精准。　　关键词：后天性　　1、否有招牌菜　　去餐厅就是为了一个“不吃”字，所以有顾客能忘记的特有菜品十分最重要。

　　有的餐厅为了讨巧客人大大的改版菜品，从而忽视了招牌菜的打造出。所谓招牌菜就是餐厅的“代言菜”，其起到就是说到这个菜，替代性这家餐厅。　　只要做到的好，或许一道青菜，就可以觅一个心目中顾客，可见用心做菜的最重要。

所以一定要用心打造出自己的招牌菜，让顾客念念不忘的想要不吃“那道菜”。　　餐厅也要完全一致对外的宣传招牌菜，服务员做只对顾客引荐招牌菜。

　　2、服务否跟得上　　现在更加多的人开始留意服务，更加多的餐厅开始侧重服务。可是谁都习不出海底捞，为什么?怎么会一个服务无法拷贝吗?　　海底捞的服务当然可以拷贝，但是他站住了服务这个品牌。

火锅这个行业在很难有突破的情况下，海底捞却以服务的方式，展开了新的突破。夺得了人心，大自然就取得了顺利。却是得民心者的天下，所以服务不但要跟得上，也要有自己的特色，给自己的服务张贴上“标签”。　　3、同行业的竞争　　餐厅是一个十分讨厌扎堆的行业，所以竞争也是十分激烈。

一家店要有十分特有的东西，能让顾客眼前一亮，忘记这家店自由选择这家店。　　很多火锅开始可怕自学海底捞的时候，巴奴却以毛肚火锅，异军突起，玩起了产品主义。这就从同行业中脱颖而出，竖立了自己的一面旗帜。

　　所以无法胡乱仿效波澜，要走进自己的特有之路。　　4、理解客人来店动机　　对于到店睡觉的客人，你是不是想要过理解他来店的动机呢?顾客来餐厅睡觉，是慕名而来，还是朋友引荐，或者是无意中顺位餐厅之后进去用餐?确切了客人动机，就能给与客人更加精确的服务和引荐，而客人来店动机是服务员一回答便知的事情。所以要理解自己的客群，也要理解客人来店的动机，这样可以得出更加适合的引荐和适当的服务。

　　在这个竞争白热化的年代，餐饮行业也在大大的自学和改良，低谷期不怕，勇于改变和修正的心态才是 最重要的。

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