1、寄送菜单　　　　(1)服务员再行初步判断客人的身份，仔细观察客人的消费档次，以便做到针对性的促销。如客人消费档次较高时，菜品从低到较低展开促销；如客人消费档次较低时，菜品从较低到低展开促销；如惴摸不清客人的消费意识时，菜品从中档展开促销。

先向高后向较低；如客人对点大件送来菜品的活动不感兴趣时，改回客人讲解其他菜品。　　　　(2)服务员主动告知客人否有忌口的菜品：“直说您和您的客人有什么忌口的菜品吗？”　　　　(3)客人落座后，将菜单放到吧台上主人和主宾中间，并说道“请求看一下菜单。”及时征询客人否开始点菜：“睡觉一下。

现在可以为您点菜了吗？”点菜时与宾客维持目光交流。　　　　2、如客人科中档消费时，可给客人讲解：　　　　(1)燕窝：引荐夏威夷木瓜调味血燕、木瓜雪梨调味官燕：“这种作法十分不受客人的青睐，夏威夷木瓜(雪梨)有润肺之功效。与燕窝配上起着补肾润肺、养颜美容的起到，您不妨来一款。

”　　　　(2)鲍鱼：讨厌吃鲜的，引荐澳洲活鲍。讨厌不吃干鲍，引荐南非网鲍系列：“直说您是讨厌干鲍还是网鲍。如果您讨厌活鲍，建议您自由选择蚝皇生扣住澳洲活鲍，这种作法目前较为风行，做到出来色泽红亮。口感好；如果您讨厌干鲍，南非网鲍较为热门，这种鲍鱼价格高还可以为您现场烹饪，您看您要哪一款？”。

　　　　(3)鱼翅：“直说您讨厌什么口味的鱼翅？如果讨厌浓香口味的。向您引荐贝茸蟹肉鸡五洋翅，这种作法是我们酒店特有的，口感香浓；如果讨厌酸甜口味的，您可以尝尝八珍迷你一品翅。它的汤是美浓白汤，口感酸甜；如果期望实惠一点鱼翅捞饭不俗，量较足；另外。我们还有一种创意作法叫酥皮洋葱青片翅，这是一种中西式融合的作法特点是感官好，保温性好鱼翅香和洋葱香交相辉映。

您看您必须哪一款？”　　　　3、当客人对我们的家常菜感兴趣时，给客人讲解：　　　　(1)鍦鱼：“长江鲥鱼是我国五大名鱼之一鱼鳞中所含非常丰富的脂肪，鱼肉所含多种矿物质，不易被人体吸取，我们有两种制作方法，一种是清蒸，一种是白蒸，白蒸口感稍辣，如果不讨厌辣的附加清蒸。”　　　　(2)雪蛤膏：“蛤什蟆油是吉林长白山的特产，所含多种维生素，有美容养颜抗衰老的起到。木瓜雪蛤膏：我们的木瓜就是指夏威夷进口的，木瓜和雪蛤都是美容清热佳品。雪梨雪蛤膏：生津润肺、美容养颜。

”　　　　(3)海参：“海参营养非常丰富，可强化人体免疫力我们山东出产的胶东刺参更佳。葱烧海参：是传统鲁菜的制作方法，用章丘大葱烧成而出。酸辣海参：是我们店颇受客人讨厌的一种作法，里面的酸辣味是用酸豆角汁和胡椒做成的，十分爽口。

鲍汁海参：使用粤式作法，用鲍鱼汁烧成而出。”　　　　(4)鲍鱼：“鲍鱼所含非常丰富的营养成分。有养肝明目、降血压的功效。

我们有干鲍和活鲍两种。干鲍肉质鲜美、鲜香浓烈。

以鲍汁烧成更佳；活鲍肉质鲜美，有澳洲活鲍和胶东野生鲍两种我们自创的美极鱼露制作方法可口爽口。颇受客人欢迎您讨厌什么样的口味？“　　　　(5)鱼翅：“鱼翅具备益气明痰的功效，我们有红烧鱼翅、清汤鱼翅口味清鲜；浓汤鱼翅口味浓香浓郁。

“　　　　(6)木瓜：“木瓜原产美国夏威夷群岛，具备美容养颜的功效，尤其合适女士或年长者食用，可以榨汁生食或蒸食等。”　　　　(7)泰山赤鳞鱼：“赤鳞鱼是泰山特产科五大名鱼之一，生产在海拔600米一800米的泰山黑龙潭及山间溪流中所含十余种矿物质和脂肪酸。对人体十分有益我们现在经营的赤鳞鱼生长了8--10年它的制作方法以酥炸更加不受客人青睐。”　　　　(8)燕窝：“燕窝有增进细胞生长再造养颜美容，抗衰老的功效，我们有“木瓜血燕”、“木瓜官燕”。

　　　　(9)鲜奶西米露：“鲜奶西米露是西米用鲜奶熬后特鲜奶油做成的。饭前食用可以护胃、见血肝，饭后食用有解酒的功效。

“　　　　(10)龙并凤骨：“龙井凤骨主要原料为龙井茶和鸡架。再行将鸡骨放进肉汤内熬八分熟后再行用龙井茶熏制而出。口感不油腻受到中央 的赞誉，也是我店出名的特色菜。”　　　　(11)翅汤炒桂鱼：“翅汤炒桂鱼用活桂鱼切片再加煮好的翅汤做成的口感鲜美，营养非常丰富。

”　　　　(12)东阿烤羊腿：“东阿烤羊腿用羊小腿骨特十几种香料熟透，羊肉的腹味去除重新加入高汤熬只求煮。再行烤制而出，马利亚上孜然和辣椒面口感外酥里帕。

”　　　　(13)精品片皮鸭：“精品片皮鸭搭配白嘴鸭烤制而出，只取鸭皮配上单饼、章丘大葱、黄瓜段、面酱食用.入口糕梨而不油腻。”　　　　(14)黄河刀鱼：“黄河刀鱼是黄河入海口的特产，特少许面粉炸制，糕梨鲜美.别具特色。

”　　　　其他菜品讲解参考标准食谱拒绝展开。

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