“探讨客户市场需求趋势，对标世界龙头模式”这就是指4月16日——17日在北京开会的2017第十二届中国国际团餐产业大会上释放出来的最重要信号。由中国烹调协会主办的本届中国国际团餐产业大会以“2017我们一起”为主题，汇集了团餐业国际、国内企业巨头以及政府、专家学者和产业链约500多名代表，环绕团餐发展中的热点话题进行交流与研讨。中国烹调协会会长姜俊贤、副会长李亚光、副会长兼任团餐委员会主席刘燕云，团餐委员会执行主席朱溪河、张国华以及中国教育后勤协会、中国营养学会等领导参加了此次大会活动。活动现场团餐百强突显品牌强势多年来，中国烹调协会在引导和前进全国团餐业身体健康持续发展上充分发挥了主导作用，已倒数举行十二届的中国团餐产业发展大会沦为研究趋势、指引方向、共享经典案例、竖立品牌典范、传播榜样力量的年度盛会。

在这次大会上，中国烹调协会首次入围了“中国团餐百强企业”榜单，表扬了“2016年度团餐五大领域的十大品牌” 和“2016年度中国百家好食堂”。姜俊贤会长在大会致词中认为，2016年全国团餐市场构建了较慢发展，越发突显团餐企业的品牌价值和对中国餐饮业的贡献。

2016年全国团餐百强企业总销售额超过了601亿元，同比2015年440亿元快速增长了36%。就仅有行业来说，团餐的增长幅度超过20%以上，相比之下多达餐饮行业整体增长速度。团餐企业沦为中国餐饮业的一支强有力的、生机勃勃的生力军，具备极大的潜力和前所未有的机遇。

奥琦玮信息科技（北京）有限公司董事长孔令博公开发表演讲，对挤身2016年度团餐百强企业展开了分析指出，团餐主营项目集中于在以下7类：学校食堂占到比35.48%,企业食堂占到比34.9%，机关食堂占到15%，学生营养餐和养老配餐占到5.2%，矿工食堂4.4%，航空铁路配餐占到比将近3%，外送来及外烩仅有2%。从百强企业营收产于看， 1-3亿区间占比虽有上升，但营业数据仍成正快速增长；优秀企业营收呈几何倍数快速增长，迈入6-30亿区间。

而6—10亿区间的营收幅度高达44.4%。中国烹调协会会长姜俊贤致词团餐探讨接入国际趋势本届大会探讨当前团餐领域热点，环绕团餐产业大力发展发展、连锁餐饮战略、团餐市场细分及定位、团餐企业文化建设、身体健康团餐、团餐品牌营销、高校团餐运营等主题进行了解研讨，共享行业前沿创意实践中，挖出科技为团餐管理流程和业务模式带给的创造力。在大会上千喜鹤、和兴隆、快客利、蜀王、金丰、幸力源、健坤、东莞鸿俊、誉兴、中膳联盟等国内团餐领军企业与会交流；美餐、上海美味金文、益海嘉里、李锦记也对大会给予了反对；爱玛客、索迪斯、7-11、绿屋、软银等来自美国、法国、日本等国际知名企业的呈现出与共享让大会极具国际水准。

中国烹调协会团餐委员会主席、河北千喜鹤饮食股份有限公司董事长刘延云指出，团餐发展趋势将重返让顾客不吃的营养、美味、安全性、身体健康的主航道。团餐消费将向社区化、日常化、送来餐化扩展。通过共创、分享、共赢的发展模式，助力区域团餐品牌兴起，将不利于挽回目前国内团餐企业各自为战的杂乱形式，完备经营规范，建构团餐联盟体系，列为中国烹调协会团餐委员会的重点工作之一。活动合影团餐升级亟需容忍考验据中国烹调协会调查，目前国内团餐服务牵涉到7—8亿人的用餐市场。

团餐消费者以学生和白领群体占到比最低，年龄段占到比最低的为80后、90后人群，这类人群对团餐身体健康品质的执着显著低于价格、菜量等因素。同时，一线城市团餐消费者对身体健康度、营养价值、道家市场需求在去年呈现出爆发式快速增长，团餐企业不仅必须确保食品安全，还必须在食材配上、餐品热量、烹调方式、菜单换人等环节获取更好的给定身体健康市场需求。

回应，姜俊贤会长明确提出，团餐市场在高速发展的同时，要精神状态地意识到团餐企业仍面对着三大挑战：一是团餐企业缺少统一的评价标准和评价体系。无论是显劳务模式、代订购模式，或者仅有总承包模式都缺少统一标准。这种情况有利于团餐企业在市场中进行合理的、公平的竞争，由此带给的是团餐企业间的恶性竞争、径向压价，这种情况又给行业身体健康发展带给了不利因素。因此，团餐企业要团结起来，联合谋划团餐事业的发展，制定行业身体健康可持续发展的统一标准和评价尺度。

二是食品安全将沦为团餐企业的命脉。团餐面对着每天为极大消费群体服务这样一个现实，一旦再次发生食品安全方面的问题，将不会给企业甚至整个行业带给致命性的影响。

所以，团餐企业要高度重视食品安全。三是随着团餐市场的较慢发展，经常出现了新的团餐经营模式、新的业态和美食城的有机融合，要对这些热门的创意模式认真总结、及时提升，让其为整个团餐业态的身体健康发展获取新的动力。此外，供给外侧结构性改革也给团餐企业明确提出了更高拒绝。

团餐企业每天要为大量的消费者服务，而这些消费者又是高度集中、有的组织的，因此，在团餐中首度构建产品标准化、工业化、规模化，减少人工成本，提升企业效益最有潜力。本届大会上，中国团餐百强企业达成协议“探讨客户市场需求趋势，对标世界龙头模式”的发展共识。同期举行的第二届“小吃大艺”中华小吃产业高峰论坛、再生团餐的战略自由选择暨2017首届团餐供应链变革论坛、打造出高品质团餐产品共享不会、第二届中国营养餐饮高峰论坛举行，团餐创新文化广场、新型团餐上下游产品展出等活动也为本届大会不断扩大了交流，提高了地位，提升了影响。

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