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本文摘要：饮食文化的雅与谓，与餐饮的吸引力和餐饮的价格没什么联系，关键在于特有性、惟一性和对口性；在于个性化、差异化和体验化。有所不同的餐饮产品有其有所不同的文化内涵，拒绝餐饮的产品设计有更加深层次的文化内涵和人品更高的创新能力。找寻品位文化，挖出品位文化，设计品位文化，制作品位文化的产品和服务，是餐饮市场定位的头等大事。 （一）饮食雅文化 饮食雅文化又称“精英文化”。历史上是由上层社会所建构的，归属于统治阶级地位的饮食文化。
本文关键词：经营,餐饮,定位,需,分清,饮食,雅俗,文化,开云体育app下载安装
饮食文化的雅与谓，与餐饮的吸引力和餐饮的价格没什么联系，关键在于特有性、惟一性和对口性；在于个性化、差异化和体验化。有所不同的餐饮产品有其有所不同的文化内涵，拒绝餐饮的产品设计有更加深层次的文化内涵和人品更高的创新能力。找寻品位文化，挖出品位文化，设计品位文化，制作品位文化的产品和服务，是餐饮市场定位的头等大事。
（一）饮食雅文化 饮食雅文化又称“精英文化”。历史上是由上层社会所建构的，归属于统治阶级地位的饮食文化。
饮食雅文化分成四个层次，即哲学层次、科学层次、艺术层次、物质层次。饮食雅文化的思想与哲理，集中反映在处置取食与大自然、取食与社会、取食与身体健康、取食与烹饪、取食与艺术等方面，是中国饮食文化的瑰宝。
饮食雅文化的科学层次的核心是科学观念和事物结构。饮食雅文化的艺术层次是为符合社会人的存活与心理必须而不存在的审美思想，反映在“质、香、色、形、器、味、境、趣”等饮食享用执着方面。 （二）饮食谓文化 饮食谓文化，又称“平民饮食文化”。
它产生于平民阶层，具备比较的稳定性和衰的承传性，历史悠久，内涵更为非常丰富。饮食的俗文化分成层俗层次、审美层次、心理层次。饮食民俗是一个国家或地区、一个民族世世代代传袭的基层饮食文化。
利用饮食民俗层次可以仔细观察饮食谓文化的内在精神和本质特征。饮食谓文化的审美层次是平民大众的饮食审美趣味。
在中国饮食文化中，饮食雅文化与饮食谓文化既分段发展，又互相冲突，相互依存，并且人组沦为一个有机整体；二者虽泾渭分明，但又无法相反分离，不能从宏观上、从内在精神上去做到它们的各自内涵。北京有一家制作御膳的饭店，集中于了中国五千年道家饮食的精华，并带入了现代营养学、烹调学，以四季五调补、阴阳均衡为基础，建构并实践中生态餐饮学说。生态餐饮就是要把饮食作为人体的最重要手段，通过四季来营造较好的个人身体，反映了雅文化的饮食科学观念和饮食哲理。
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